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Sua visita ganha reforço extra em virtude das criativas programações e eventos que o Shopping Butantã prepara exclusivamente para você. Programas culturais gratuitos para todas as idades, como: oficinas, cursos e exposições de arte estão sempre presentes para que cada vez mais você sinta conforto e satisfação em estar no Shopping Butantã.

Quiche de Palmito:

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 1 embalagem de creme de cebola
• 4 gemas
• 6 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) leite

Recheio:

• 1 xícara (chá) de leite
• 4 palmitos médios picados
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 3 colheres (sopa) de uva passa sem sementes
• 2 ovos batidos

Modo de preparo da Massa:

Em uma tigela, junte a farinha, 3 colheres de (sopa) de creme de cebola, as gemas, a margarina e o leite.
Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
Abra a massa com o auxílio de um rolo.
Forre o fundo e a lateral de uma forma desmontável para quiche (24cm de diâmetro).
Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo do Recheio:

Em uma panela média dissolva o restante do creme de cebola no leite, junte o palmito e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe amornar.
Adicione o creme de leite, a uva passa e os ovos e misture delicadamente até obter um creme homogêneo.
Coloque o recheio na massa reservada e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até dourar a massa e o recheio ficar firme.
Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme sobre um prato. Sirva em seguida.

Torta de Legumes:

Ingredientes da Massa:

• 1 xícara (chá) de óleo (240ml)
• 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
• 5 ovos
• 1 pacote de queijo tipo parmesão ralado (100g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio:

• 1 xícara (chá) de Proteína de Soja para carne (75g)
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água fervente (240ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho amassados
• meia xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 1 cenoura grande cortada em cubinhos (160g)
• 2 tomates médios, maduros e firmes cortados em cubinhos
• 6 colheres de (sopa) de azeitona verde picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• sal se necessário

Modo de preparo da Recheio:

Em uma tigela, junte a proteína de soja e o caldo de carne dissolvido em água fervente. Aguarde 15 minutos para que a proteína de soja absorva o líquido.
Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o pimentão, a proteína de soja hidratada e a cenoura. Refogue demoradamente. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada até a cenoura ficar macia.
Acrescente o tomate, a azeitona e a cebolinha. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada, até os legumes cozinharem. Espere esfriar.

Modo de preparo do Massa:

No liquidificador, junte o óleo, o leite e os ovos. Bata até ficar homogêneo.
Acrescente o queijo, a farinha de trigo e o sal. Por último acrescente o fermento e continue batendo até obter uma massa homogênea.

Montagem:

Numa assadeira media untada e enfarinhada, distribua metade da quantidade da massa, espalhe o recheio e distribua o restante da massa.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido por cerca de 35 minutos.
Sirva quente ou fria.

Torta de Manga e Ameixas Recheadas:

Ingredientes da Massa:

• 1 embalagem de biscoito tipo maizena (200g)
• Meia xícara de (chá) de margarina

Recheio de Manga:

• 1 manga picada (400g)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 6 colheres de (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de amido de milho

Ameixas Recheadas:

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Meia xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• Meia xícara (chá) de coco ralado seco
• 200g de ameixa preta sem caroço

Cobertura:

• 2 colheres de (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo da Massa:

Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
Triture os biscoitos em um processador ou liquidificador até formar uma farinha. Coloque em uma tigela, acrescente a margarina e amasse até obter uma farofa úmida.
Coloque a farofa em uma forma desmontável média e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo e a lateral da forma.
Leve ao fogo por 15 minutos até dourar levemente.

Modo de preparo do Recheio:

Bata no liquidificador a manga, o leite de coco, o açúcar e o amido de milho. Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Coloque sobre a massa fria.

Modo de preparo das Ameixas Recheadas:

Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite, junte o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, adicione a margarina e o coco ralado, deixe esfriar.
Corte a lateral da ameixas e recheie com uma colher (chá) o recheio reservado. Distribua as ameixas no creme de manga.

Modo de preparo da Cobertura:

Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho na água junte com açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e junte o suco de limão . Deixe amornar. Espalhe as ameixas e leve à geladeira por 2 horas.

Torta de Coco:

Ingredientes:

• 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 120g de manteiga a temperatura ambiente (7 colheres de sopa)
• 1 ovo inteiro
• 1 clara para pincelar o fundo da massa

Ingredientes do Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 4 gemas peneiradas
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1 colher ( sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo:

Peneire os ingredientes secos numa tigela grande. Faça uma cova no centro e coloque nela a manteiga em pedacinhos e o ovo.
Misture bem até obter uma pasta.
Incorpore os ingredientes secos à pasta trabalhando rapidamente com a ponta dos dedos.
Forme uma bola, embrulhe em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e o lado da forma refratária (24 cm). Faça furos no fundo com um garfo, pincele com a clara levemente batida.
Reserve.
Misture bem o leite condensado, as gemas, o coco ralado, a manteiga e coloque sobre a massa. Leve ao forno médio (180 graus) por 40 minutos.

Festival de pratos mexicanos - Burritos:

Ingredientes da Massa:

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de milho fina
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal
• Água

Recheio:

• ½ quilo de carne moída
• 1 alface
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 400g queijo mussarela
• Carne moída refogada e temperada (ao seu gosto)
• Alface cortado em tiras bem finas
• Tomate e cebola bem picadinhos
• Queijo prato cortado em tiras ou ralado

Modo de preparo da Massa:

Misture todos os ingredientes até que a massa lembre a de panquecas.
Então esquente a frigideira e frite as massas, como as de panquecas, porém não muito finas.

Montagem:

Coloque uma pequena porção da carne no centro da massa, distribuindo até as pontas.
O recheio deverá ser colocado um sobre o outro, em camadas.
Por cima da carne, distribua o alface, o tomate e a cebola, se tiver um molho como guacamole ou sour cream, adicione por fim, o queijo Feche a massa, colocando as pontas para a lateral oposta.

Festival de pratos mexicanos - Tacos:

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
• 1 ½ xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo da Massa:

Coloque a água numa panela e ferve. Adicione o sal e manteiga. Acrescente a farinha de milho em flocos fino e mexa com uma colher e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco.
Sove a mistura até formar uma massa homogênea, que dê para trabalhar com as mãos (adicione aos poucos e, se precisar, acrescente mais água e farinha de milho, para dar o ponto).
Divida a massa em 16 bolinhas tamanho de uma tangerina pequena).
Coloque-as entre filme plástico e estique-as com o rolo, até formar um círculo fino de 2 mm. Unte levemente uma frigideira não aderente (ou de ferro) e vire cada tortilla de cada lado (elas devem ficar numa consistência que você possa dobrá-las, para formar os taco Shell).
Use-as para fazer enchiladas (faça rolos), tacos (meia luas), ou taquitos (rolinhos). Também é possível esticar a massa toda entre filme plástico e cortá-la em círculos (com ajuda de um copo) ou triângulos, para formar tortilla chips. OBS: para deixar no formato de taco Shells, assim que fritá-las dos dois lados, deixe esfriar um pouco e dobre-as (cuidando pra não "fechar" muito), e deixe esfriar.
Use o recheio de preferência: frango, carne, peixe com alface em tirinhas, tomate picado, cheddar ralado, coentro picado. Se fizer enchiladas, após enrolar, coloque num refratário e cubra com queijo tipo prato ou cheddar ralado e molho de tomate.
Para taquitos, faca os rolos bem fininhos. Tortilla chips, sirva com uma "salsa" meio ou bem picante.

Ingredientes do Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 300g de patinho moído
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• ½ xícara (chá) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de azeitonas em lascas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara (chá) de alface cortada em tiras

Ingredientes do Molho:

• ¼ xícara (chá) de ketchup
• ½ colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de mel
• ½ colher (chá) de alho em pó
• 1 cravo amassado

Modo de preparo do Recheio:

Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a carne. Refogue até a carne secar. Coloque a cebola, o tomate, a salsinha, as azeitonas, a pimenta e refogue por mais 5 minutos, até a cebola e o tomate murcharem. Reserve.

Modo de preparo do Molho:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Disponha os tacos sobre uma forma e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 10 minutos. Retire do forno, recheie os tacos com a carne moída, disponha o alface e sirva com o molho à parte. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Disponha os tacos sobre uma fôrma e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 10 minutos. Retire do forno, recheie os tacos com a carne moída, disponha o alface e sirva com o molho à parte.

Técnica do manuseio da massa folhada Arosa:

Descongele a massa somente para desenrolar a parte a ser utilizada. Leve imediatamente a massa restante ao freezer, se não for mais utilizar. Caso contrário, leve à geladeira.
Trabalhe sempre com a massa fria (temperatura inferior à ambiente)
Utilize recheios frios e densos
Nunca enrole a massa folhada como rocambole
Para unir duas superfícies de massa, umedeça com água
Antes de assar, gele por 15 minutos
Asse em forno pré-aquecido com temperatura entre 180/200 graus, elétrico ou a gás (nunca micro-ondas)
Não fritar e não cozinhar a massa folhada
Não utilizar refratários. Assar em formas convencionais sem untar ou adicionar antiaderentes

Sanduíche Folhado Prensado

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada laminada Arosa 300g
• Recheio salgado (presunto e queijo, palmito, camarão, milho verde, alho poró, frango ou qualquer outro à sua escolha); ou
• Recheio doce (queijo e goiabada, creme de confeiteiro, maçã, banana, ricota, chocolate ou doce de leite)

Modo de Preparo:

Cortar dois retângulos (8cm por 12 cm ou do tamanho da sua sanduicheira)
Colocar o recheio frio e denso sobre uma lâmina de massa, pincelar água na borda e cobrir com a outra massa
Prensar na sanduicheira previamente aquecida

Palmier

Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada Arosa 300g
• Açúcar cristal

Modo de Preparo:

Passar açúcar nas duas faces da massa
Imaginar a metade da massa, fazer duas voltas bem folgadas até chegar na metade
Fazer o mesmo com a outra metade. Sobrepor uma na outra e fatiar na largura de 1 cm
Levar para assar, não na forma que foi cortado, e sim deitado .

Lanche Veneziana

Ingredientes:

• 1 massa folhada laminada
• Sugestão de recheio
• 1 lata de milho verde
• Tempero a gosto
• 200 ml de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Refogue o milho verde nos temperos de sua preferência, dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente no milho, até engrossar. Reserve
Corte dois retângulos de massa folhada (10 cm por 15 cm)
Sobre um deles, coloque o recheio, deixando 1 cm de massa toda a borda
No outro retângulo, faça cortes em diagonal, sem chegar até a lateral
Umedeça com água as duas superfícies, e feche a torta veneziana, dando uma ligeira pressão nas laterais da mesma.

Pão de Mel

Ingredientes:

• 500g de açúcar mascavo
• 1 xíc. (chá) de leite
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de noz moscada em pó
• 4 ovos inteiros
• 1 xíc. (chá) de mel
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
• margarina para untar
• farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o leite e o açúcar mascavo. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até derreter. Retire e passe por uma peneira. Coloque em uma tigela, junte a canela, o cravo e a noz moscada. Misture bem. Acrescente o mel e continue misturando. Adicione os ovos bem batidos. Misture a farinha de trigo e o fermento, peneire e misture bem com os outros ingredientes da tigela.

Coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Pode ser assadeira ou forminha individual. Depois de assado deixe descansar por 3 horas e banhe com chocolate cobertura gotas meio amargo ou ao leite, também pode ser recheado com doce de leite.

Pão de Mel Integral

Ingredientes:

• 1 xíc. (chá) de leite
• 1 xíc. (chá) de açúcar mascavo
• ½ xíc. de chocolate em pó 50%
• 1xíc. (chá) de farinha de trigo
• 1 xíc. (chá) de farinha integral
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• ½ xíc. (chá) de mel
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Asse em forno pré–aquecido a 180 graus, em assadeira untada média. Deixe descansar por 3 horas. Corte em pedaços e banhe com cobertura gotas meio amargo.

Pão de Mel Econômico

Ingredientes:

• 1 ½ xíc. de açúcar mascavo
• 1 xíc. de água
• levar ao fogo até ferver e coloque na batedeira.
• 3 ovos inteiros
• 2 ½ xíc. de farinha de trigo
• ½ xíc. de glucose de milho
• ½ xíc. de mel
• 1 colher de (sopa) de chocolate em pó
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 2 colheres de (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (café) de canela
• 1 colher (café) de cravo
• 1 colher (café) de gengibre cardamono

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes e bata na batedeira até formar uma massa homogênea. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe esfriar por 3 horas e banhe com chocolate fracionado.

Perolado de Abacaxi com Coco Decorado

Ingredientes:

•½ abacaxi picado em cubos pequenos
•1 colher (sopa) de açúcar
•2 latas de leite condensado
•100 ml de creme de leite
•1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
•100g de coco ralado
•Coco ralado tingido (se desejar) com corante em gel na cor verde, amarelo e marrom (para imitar a casca do abacaxi).

Modo de Preparo da Primeira:

Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar juntos até triturar bem o abacaxi, se necessário acrescente um pouquinho de água, leve para cozinhar até incorporar bem.
Retire do fogo.
Acrescente estes ingredientes aos demais ingredientes, levando ao fogo e mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela, espere esfriar e enrole. Decore com miçanga perolada.

Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes:

•1 lata de leite condensado
•1 colher de sopa de manteiga
•1 colher de sopa de maisena
•150 ml de suco de maracujá

Modo de Preparo:

Na panela, coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre.
Quando o brigadeiro tomar consistência, acrescente aos poucos a maisena diluída no suco de maracujá e continue mexendo até desgrudar.

Sorvete de Massa Cremoso

Ingredientes:

•1/2 litro de Leite;
•1 colher (chá) de Liga Neutra MARVI;
•1 lata de Leite Condensado;
•2 colheres (sopa) de Leite em Pó;
•3 colheres (sobremesa) de Base MARVI (sabor de sua preferência);
•1 colher (chá) de MARVIGEL emulsificante

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o leite com a liga neutra MARVI, levar ao freezer até congelar. Deixar em formato de raspadinha esta massa que se formou, levar à batedeira e ir juntando o restante dos ingredientes batendo até observar que a massa esteja lisa sem cristais de gelo. Levar ao freezer em recipiente bem fechado e com tampa, até obter a consistência de poder fazer as bolas e servir.

Picolés com Água ou Sucos

Ingredientes:

•1 litro de Água ou suco de fruta desejada;
•2 xícaras de chá de Açúcar;
•1 colher de chá de Liga Neutra Marvi;
•1 colher de sopa de Base Marvi de sua preferência
; •2 colheres de chá de emulsificante Marvigel

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, esperar a espuma baixar e colocar o líquido na picoleteira com alinhador de palitos. Conservar no freezer no mínimo 24 horas. Desinforme, acondicionando em saquinhos, se quiser enriqueça-os com a cobertura Skimo Moreninha ou Granulado e leve ao freezer.

Picolés com Leite

Ingredientes:

•1 litro de Leite;
•2 xícaras de chá de Açúcar ou 1 lata de Leite Condensado;
•1 colher de chá de Liga Neutra Marvi;
•2 colheres de sopa de Pó Base Marvi de sua preferência.

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, esperar a espuma baixar que formou e colocar o líquido na picoleteira com alinhador de palitos. Conservar no freezer no mínimo 24 horas. Desinforme e armazene no freezer.

Picolés Recheados

Opções:

Brigadeiro, Beijinho, Doces de frutas tipo Geléia firme, Cobertura para Sorvete Congelado.

Gelinho

Demonstrações em aula.

Milk-Shake Puro e com Frutas

Ingredientes:

•500 ml de leite gelado;
•500 ml de sorvete;
•2 colheres de sopa de Base para Sorvete MARVI (do mesmo sabor que o sorvete)
•½ lata de leite condensado
•Cobertura para sorvete Marvi

Modo de preparo:

Decore a taça com a cobertura escolhida pelo cliente, bata no liquidificador o leite, o sorvete e a base do sabor escolhido pelo cliente. Sirva com colher e canudo grosso.

Sorvete de Flocos

Ingredientes da Massa:

•1/2 litro de Leite;
•1 colher (chá) de Liga Neutra MARVI;
•1 lata de Leite Condensado;
•2 colheres (sopa) de Leite em Pó;
•3 colheres (sobremesa) de Base MARVI sabor Baunilha, ou Creme, ou Leite Condensado;
•1 colher (chá) de MARVIGEL emulsificante

Ingredientes do Recheio:

•01 xícara de chá de chocolate meio amargo ralado.

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o leite com a liga neutra MARVI, levar ao freezer até congelar. Deixar em forma de raspadinha essa massa que se formou levar à batedeira e ir juntando o restante dos ingredientes batendo sem parar, em média 15 minutos, ou até observar que a massa esteja lisa sem cristais de gelo.
Ralar o chocolate meio amargo na mesma face que se rala batata palha.
Ir misturando aos poucos a massa batida com o chocolate ralado.
Levar ao freezer em recipiente bem fechado e com tampa, até obter a consistência de poder fazer as bolas e servir.

Enroladinho de Salsicha

Para a Massa:

•1 ovo
•3 xícaras de chá de farinha de trigo
•3/4 de xícara de chá de água morna
•15g de fermento biológico
•1 colher de chá de sal
•1/2 colher de chá de açúcar
•1/4 xícara de chá de óleo

Recheio:

•8 unidades de salsicha Viena TOSELLO cortadas ao meio

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes em uma vasilha e amasse bem. Abra a massa, corte em quadradinhos e enrole cada salsicha com a massa. Asse em forno médio. Dica: A salsicha já é um produto cozido, não precisa aquecer, apenas enxaguar em água fria. Pode ser substituída por qualquer tipo de salsicha.

Rendimento: 10 enroladinhos
Tempo: 40 minutos
Grau de Dificuldade: Média
Receita Elaborada por: Janete Campos

Patê de Salsicha de alho

•2 salsichas cozidas

Modo de Preparo:

Retire a pele e triture no processador, acrescente à salsicha, o creme de leite e misture até formar uma pasta.
Sirva com torradas ou fatias de pão francês.

Salada Agridoce

Ingredientes:

•3 xícaras de repolho finamente picado;
•1 xícara de abacaxi bem picadinho;
•1 xícara de maionese;
•10 tomates firmes, maduros, para rechear;
•2 envelopes de "SAZON" Salada.

Modo de Preparo:

Tempere com o "SAZON" Salada, os três primeiros ingredientes. Arrume os tomates, sem o miolo, numa travessa forrada com folhas verdes. Com cuidado, recheie cada tomate. Sirva a seguir. Se gostar, junte uvas passas.

Salpicão ZÁS-TRÀS

Ingredientes e Modo de Preparo:

Junte numa tigela funda os seguintes ingredientes: 1 maçã picada, 1 xícara de salsão picado, 1 xícara de palmito, ½ xícara de uvas passas, 1 lata de milho, 1 vidro de cogumelos, 2 xícaras de Pastrame bem picado, alface picada, 1 xícara de maionese, 3 colheres de mostarda, 3 colheres de catchup, 3 colheres de molho inglês, 1 colher (chá ) "AJI-NO-MOTO", sal a gosto, 1 lata de creme de leite, sem o soro. Sirva dentro de casca de melão, abacaxi, melancia, mamão, laranja etc.

Salada de Frutas Frescas

Ingredientes e Modo de Preparo:

Pique em pedaços médios as seguintes frutas: melão, carambola, abacate. Esprema suco de limão e reserve. Faça um molho de iogurte com: 1 copo de iogurte natural, 1 envelope de "SAZON" Salada, 3 colheres de azeite bom. Arrume numa bandeja agrião ou rúcula, temperado a gosto, arrume as frutas reservadas e jogue o molho de iogurte sobre elas. Enfeite com uvas frescas e figos dispostos em pedaços bonitos.

Panetone Tradicional Doce

Ingredientes:

Esponja
•150g de fermento biológico
•4 colheres (sopa) de farinha de trigo
•6 colheres (sopa) de leite condensado
•6 colheres (sopa) de água

Massa

•400g de manteiga
•2 latas de leite condensado
•10 ovos inteiros e graúdos
•1 colher (sobremesa) rasa de sal
•2 colheres (sopa) de raspas de limão
•2 kg de farinha de trigo
•6 xícaras (chá) de frutas secas (uva passa e frutas cristalizadas)
•Ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes da esponja, esfarelando bem o fermento. Misture bem e espere 30 minutos até crescer bem. Bata bem a manteiga, junte o leite condensado e bata mais um pouco. Reserve à parte. Bata os ovos até espumarem bastante, junte o sal e as raspas de limão. Junte essa mistura de ovos à esponja crescida. Junte um pouco de farinha de trigo, misture bem e acrescente a manteiga reservada. Junte mais um pouco da farinha de trigo até formar uma bola bem úmida. Isso deve ser feito aos poucos e com delicadeza. Reserve uma parte da farinha para finalizar a massa. Deixe crescer por duas horas, aproximadamente, após esse tempo trabalhe bem a massa em uma mesa enfarinhada, com movimentos circulares, sovando bem até ficar bem fofa. Espalhe pedaços da massa e recheie como rocambole (não use rolo, espalhe com as mãos). Corte em pedaços e ponha nas formas. Deixe crescer por mais 30 minutos, pincele com a gema e deixe assar por 15 minutos em forno bem quente; diminua a temperatura e deixe mais 45 minutos.

Em aula, dicas de coberturas, Chocotone e Recheios

Panetone Salgado

Ingredientes:

•6 xícaras de farinha de trigo
•2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
•6 ovos bem batidos
•1 xícara (chá) de óleo
•2 xícaras (chá) de leite
•6 colheres (sopa) de nozes
•100g de salame picado
•3 colheres (sopa) de fermento químico

Modo de Preparo:

Junte bem todos os ingredientes e coloque em formas próprias, polvilhe bastante com as nozes moídas e asse em forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos aproximadamente.

OBS.: Pode-se substituir o fermento químico por 15g de biológico esfarelado com 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe a massa crescer antes de levar ao forno.

Arroz com Cabelo de Anjo Dourado

Ingredientes:

•1 xícara de macarrão cabelo de anjo
•2 xícaras de arroz
•2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem Castelo
•½ cebola
•Sal
•Decoração a gosto

Modo de Preparo:

Leve o Azeite Extra Virgem Castelo ao fogo para aquecer, junte o cabelo de anjo partido em pedaços regulares e mexa até começar a dourar levemente, acrescente a cebola ralada e o arroz e continue a mexer até ficar bem refogado. Junte 4 xícaras de água fervente, tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

Pavê Italiano

Ingredientes:

•1 pacote de biscoito Maizena
•½ litro de creme de leite
•3 colheres (sopa) de açúcar
•½ xícara de leite gelado
•10 bombons Sonho de Valsa
•½ kg de chocolate ao leite ou meio amargo raspado
•100 g de nozes picadas
•1 pacote de gelatina sem sabor branca
•6 colheres de chocolate em pó
•3 colheres (chá) de leite e açúcar
•1 lata de doce de leite
•Vinagre Balsâmico com Framboesa Castelo Fruttati

Modo de Preparo:

Mergulhe os biscoitos na mistura de leite, chocolate em pó, açúcar e Vinagre Balsâmico com Framboesa Castelo Fruttati, cobrindo um marinex retangular com os mesmos. Espalhe o chantilly, pique os bombons, cubra com nova camada de biscoito preparado. Espalhe o doce de leite em cima e decore com chocolate ao leite ou meio amargo raspado.

Peito de Peru à Moda Castelo

Ingredientes (1):

•1 peito de peru
•1 xícara de suco de maracujá
•1 xícara de água
•3 colheres de molho de alho Castelo
•½ cebola (grande) picada
•1 colher (chá) de canela em pó
•3 colheres (sopa) de Vinagre Balsâmico com Maracujá Castelo Fruttati
•1 colher (sopa) de Molho Shoyu Castelo
•Sal

Ingredientes (2):

•2 colheres (sopa) de manteiga
•3 colheres (sopa) de Karo
•3 colheres (sopa) de gergelim

Modo de Preparo:

Tempere o peito de peru com os 8 primeiros ingredientes e deixe marinar por 2 horas. Em seguida, pincele com a manteiga, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Tire o papel e deixe dourar uns 30 minutos. Retire do forno, pincele com o Karo e polvilhe com o gergelim, voltando ao forno por mais 10 minutos.

Salada de Frango Defumado com Frutas

Ingredientes:

•1 frango defumado
•1 abacaxi, fatias escorridas
•½ aipo
•6 maçãs verdes
•1 xícara de creme de leite
•½ xícara de Molho de Salada Parmesão Castelo
•1 vidro de Palmito Castelo Tolete
•Molho Inglês Castelo a gosto

Modo de Preparo:

Corte bem miúdo o frango. Reserve. Empregue o mesmo corte para o abacaxi, corte o Palmito Castelo Tolete, o aipo e as maçãs. Tempere com o creme de leite, o Molho de Salada Parmesão Castelo e o Molho Inglês Castelo, bem batido. Leve para a geladeira até a hora de servir.

Espirais Recheados

Ingredientes:

•150 g de macarrão cabelo de anjo
•100 g de gorgonzola
•½ xícara de nozes moídas
•Azeite Castelo 100%
•300 g de presunto fatiado
•300 g de queijo prato fatiado

Bechamel:

•½ xícara de Azeite Castelo 100%
•3 colheres (sopa) de farinha de trigo
•1 litro de leite
•1 lata de creme de leite
•Noz moscada
•Queijo ralado
•2 sachês de Tempero em Pó Castelo Legumes

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão por 3 minutos, em água fervendo com 1 sachê de Tempero em Pó Castelo Legumes. Em seguida, dê um choque térmico, em água. Escorra bem e tempere com Azeite 100% Castelo, gorgonzola amassado e nozes.

Bechamel: Doure ligeiramente a farinha no Azeite Castelo 100%, retire do fogo e junte, aos poucos o leite, retornando ao fogo até engrossar. Misture o creme de leite e tempere com Tempero Castelo Legumes e noz moscada. Reserve. Faça rolinhos com o presunto, por cima o queijo prato, recheie com o macarrão temperado e aperte bem. Coloque num "marinex" metade do bechamel, os rolinhos cortados ao meio, em pé, cubra com o restante do bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Sorvetone

Ingredientes:

•1 Panetone de 500 g
•1 litro de Sorvete
•100 g de Frutas Cristalizadas
•50 g de Uvas Passas
•Crocante de Castanha de Caju MARVI
•Farofa Crocante MARVI
•Granulado Branco MARVI
•Skimo ou Fondant MARVI
•Cobertura para Sorvete sabor Rum e Doce de Leite MARVI
 

Sorvete:

•½ litro de leite em pó preparado
•l colher de chá de liga neutra
•l lata de leite condensado
•2 colheres de sopa de leite em pó
•3 colheres de sobremesa de pó preparado sabor para sorvete
•1 colher de chá de marvigel
 

Modo de Preparo:

Bater o leite com a liga neutra no liquidificador, levar para o freezer até ficar na consistência de raspadinha. Retirar do freezer e colocar na batedeira com os demais ingredientes, bater até ficar com uma consistência cremosa. Levar ao freezer para firmar e poder servir.

Montagem:

Retirar uma tampa do fundo do panetone e tirar quase todo o miolo e juntar a este as frutas, o granulado MARVI e o Crocante MARVI e reservar. Regar por dentro com Cobertura para Sorvete MARVI. Encher com camadas de sorvete de sabores diferentes, alternando com o miolo preparado. Terminar com sorvete. Fechar com a tampa retirada. Levar para o freezer por um dia. Retirar e banhar com Skimo ou Fondant MARVI e enfeitar com granulado MARVI.

Rocambole de Panetone com Mousse

Ingredientes:

•1 Panetone de 500 g
•1 Mousse de Chocolate
•1 Receita de Chantilly

Mousse de Chocolate

•2 xícaras de Chantilly batido
•1/2 lata de Creme de Leite sem soro
•1/2 sachê de Gelatina sem sabor
•1/2 lata de Leite Condensado
•2 colheres de sopa de Base sabor Brigadeiro ou Chocolate
•1 xícara de Granulado

Cobertura Chantilly

•1 xícara de Pó para Chantilly MARVI
•1 xícara de Água Fria

Modo de Preparo:

Mousse: Misture o leite condensado, o creme de leite, o pó sabor chocolate e junte os demais ingredientes delicadamente sem o Granulado.
  Chantilly: Bater na batedeira até pegar uma boa consistência.

Montagem

Em um pedaço de papel alumínio forrado com filme, colocar fatias de panetone amassada com rolo de macarrão. Regar com cobertura, colocar por cima a mousse, enrolar delicadamente com auxilio do papel alumínio e deixar na geladeira de 6 a 12 horas. Cobrir com o chantilly e polvilhar com o granulado.

 

Modo de Preparo:

Bater o leite com a liga neutra no liquidificador, levar para o freezer até ficar na consistência de raspadinha. Retirar do freezer e colocar na batedeira com os demais ingredientes, bater até ficar com uma consistência cremosa. Levar ao freezer para firmar e poder servir.

Pavê Delícia de Natal

Ingredientes:

•1 Panetone de 250 g
•1 litro de Sorvete sabor chocolate
•150 g de Frutas Cristalizadas
•50 g de Uvas Passas
•50 g de Crocante de Castanha de Caju MARVI
•50 g de Nozes
•Cobertura para Sorvete sabor Rum e Doce de Leite MARVI
•Skimo MARVI
•4 Casquinhas Cone

Modo de Preparo:

Bater o leite com a liga neutra no liquidificador, levar para o freezer até ficar na consistência de raspadinha. Retirar do freezer e colocar na batedeira com os demais ingredientes, bater até ficar com uma consistência cremosa. Levar ao freezer para firmar e poder servir.

Montagem

Em uma forma de bolo inglês, forre com filme e coloque no fundo uma camada de cobertura, salpique com uma parte das frutas, corte o panetone em fatias finas e arrume em cima das frutas. Leve para gelar, faça uma camada de sorvete, repita tudo novamente, terminando com sorvete. Leve para gelar por 12 horas. Desenforme e salpique por cima com os cones quebrados grosseiramente e cubra com skimo. Enfeite com algumas frutas e sirva em fatias.

Lasanha à Primavera

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes da Massa:

• 18 lâminas de massa para Lasanha Barilla
• 1 vidro de Molho Basilico Barilla
• 200 g de mussarela light fatiada
• 1 colher (sopa) (10 g) de azeite
• ½ (55 g) cebola média picada
• 2 dentes (4 g) de alho
• 300 g de brócolis congelado e picado
• 300 g de seleta de legumes congelada

Molho Branco:

• 2 colheres (sopa) (20 g) de azeite
• 1 (110 g) cebola média ralada
• 3 colheres (sopa) (36 g) de farinha de trigo
• 1 litro de leite desnatado
• ½ xícara (chá) (55 g) de parmesão ralado
• Sal e noz-moscada moída a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Em seguida, adicione o brócolis e a seleta de legumes e refogue-os. Acerte o sal e retire.

Molho Branco: aqueça em uma panela o azeite, junte a cebola e refogue até dourar. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente lentamente o restante do leite, mexendo sem parar com o auxílio de um batedor manual. Cozinhe, em fogo baixo, por 8 minutos ou até formar um creme encorpado. Em seguida, junte ao creme a noz-moscada moída e metade do queijo parmesão. Acerte o sal e retire do fogo.

Em uma vasilha retangular, disponha as massas de lasanha uma ao lado da outra e hidrate-as por 5 minutos em água fervente.

Montagem: unte uma forma retangular (23 cm x 33 cm), despeje um pouco de molho vermelho. Faça camadas alternadas de legumes, molho, mussarela e massa. Finalize com uma camada de molho branco. Por último, polvilhe com o restante do parmesão e cubra a forma com papel de alumínio.

Leve para assar em forno médio (180˚C) por 25 minutos ou até que a massa esteja cozida. Sirva em seguida.

Valor nutricional por porção:

318 cal; 39,1 g de carboidratos; 19,8 g de proteínas, 9,1 g de gorduras totais (4,2 g de saturada, 3,6 g de monoinsaturada; 0,7 g poliinsaturada) ; 20 mg de colesterol; 2,3 g de fibras; 474 mg de cálcio e 1,7 mg de ferro.

Risoto a Pomodori

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

• 500 g de macarrão tipo Risoni Barilla
• 2 colheres (sopa) (20 g) de azeite de oliva
• 1 (150 g) cebola média picada
• 2 (4 g) dentes de alho amassados
• 1 lata (400 g) de tomates pelados
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 200 g de queijo meia cura picado
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o macarrão. Refogue-os, sem parar de mexer até dourarem. Em seguida, junte os tomates pelados, misture bem. Adicione ao refogado uma xícara de caldo de legumes. Abaixe o fogo, cozinhe, sem parar de mexer, acrescentando aos poucos o caldo de legumes até que o macarrão fique "al dente" e sem líquido. Por último, acrescente o queijo meia cura, as folhas de manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e tampe a panela por 3 minutos. Sirva imediatamente e se preferir, sirva acompanhado de queijo parmesão.

Valor nutricional por porção:

464 cal; 67,5 g de carboidratos; 18,7 g de proteínas, 13,1 g de gorduras totais (5,9 g de saturada, 5 g de monoinsaturada; 1,2 g de poliinsaturada) ; 30 mg de colesterol; 3,1 g de fibras; 222 mg de cálcio e 3,6 mg de ferro.

Técnica do Manuseio da Massa Folhada Arosa

•Descongele a massa somente para desenrolar a parte a ser utilizada.
• Leve imediatamente a massa restante ao freezer, se não for mais utilizá-la, caso contrário, à geladeira.
• Trabalhe sempre com a massa fria (temperatura inferior à ambiente).
• Utilize recheios frios e densos.
• Nunca enrole a massa folhada como rocambole.
• Para unir duas superfícies de massa, umedeça com água.
• Antes de assar, gele por 15 minutos.
• Asse em forno pré–aquecido a 180/200ºC, elétrico ou a gás (nunca micro-ondas).
• Não frite e não cozinhe a massa folhada.
• Não utilize refratários, asse em formas convencionais sem untar.

Twist

• 1 pacote (300 g) de massa folhada AROSA
• Coloque sobre uma lâmina de massa folhada uma camada de parmesão.
• Dobre a massa sobre o queijo formando um sanduíche. Espalhe gergelim.
• Corte fatias de 2 cm pelo comprimento da massa.
• Faça movimentos circulares, formando os TWIST.

Miniquiches

A Quiche Lorraine é normalmente servida quente como prato principal. Seu uso como entrada em coquetel tem se tornado comum.

Massa:

• 1 pacote (300 g) de massa folhada AROSA

Recheio:

• Refogado de sua preferência: frango, palmito, cogumelos, milho verde, camarão, bacalhau etc. (frio e denso)

Cobertura:

• Requeijão cremoso

Preparo:

• Forre forminhas tipo empadas com a massa folhada. Reserve.
• Coloque o recheio dentro das forminhas forradas com a massa folhada.
• Cubra com requeijão.
• Gele por 10 minutos e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Minitortinhas de Limão

• 1 pacote de minitortinhas Arosa

Recheio:

• Misture 1 lata de leite condensado com ½ medida da lata de sumo de limão.
• Deixe descansar 30 minutos.
• Recheie as bases já assadas.
• Nota: Se desejar, pode cobrir o recheio de limão com chantilly ou marshmallow e flambar com o maçarico.

Tortinhas Romeu e Julieta

• Forre forminhas com a massa folhada. Reserve.
• Recheie com requeijão cremoso e goiabada.
• Gele 10 minutos e asse em forno pré-aquecido.

Torta de Batata com Lombo Condimentado

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• 100g de margarina
• ½ colher de café de sal
• 1 colher de sopa de queijo ralado

Recheio:

• 300g de muçarela ralada
• 4 batatas cozidas em rodelas
• 300g de lombo condimentado fatiado Tosello

Creme:

• 4 ovos batidos, claras em neve
• ½ lata de creme de leite
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• orégano, sal e pimenta a gosto

Montagem:

Forre a forma de fundo falso, coloque as camadas, acrescente o creme, coloque um pouco de muçarela em cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.

Pão de Salsicha com Alho

Ingredientes:

• ½ kg de farinha de trigo
• 20g de fermento para pão
• 1 ½ xícara de leite morno
• 1 ovo
• ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• ½ colher de sopa de sal

Recheio:

• Salsicha de Alho Tosello ou a gosto

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma tigela e acrescente a farinha; misture bem e deixe crescer por uma hora. Asse em forno pré-aquecido a 180º.

Chá de Frutas

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 1 maçã
• 1 laranja
• 2 xícaras de açúcar
• Cravo
• Canela em pau
• Erva-cidreira
• Camomila

Modo de Preparo:

Corte as frutas, coloque-as numa panela grande com o açúcar, a canela, o cravo, a erva-cidreira e a camomila. Deixe caramelizar alguns minutos, depois acrescente a água e deixe ferver por uns 15 min.

Muffin de Abobrinha

Ingredientes:

• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 abobrinhas médias com casca raladas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de ricota
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outra, coloque a abobrinha e a ricota e vá acrescentando aos poucos a mistura de farinha. Mexa até obter uma massa homogênea. Reserve. No liquidificador, coloque o leite, o azeite e as gemas e bata por 4 minutos. Despeje sobre a massa e misture. Por último, junte as claras em neve e mexa delicadamente. Unte 24 forminhas para muffin com azeite e farinha, coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Receitas de Cupcakes

Receita Base:

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de farinha de trigo
• 100 gramas de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata a margarina com o açúcar, acrescente os ovos, a farinha com o leite e, por último, o fermento.

Rendimento: 12 cupcakes em forno pré-aquecido a 180º

Cupcake de Biscoito

Bata no liquidificador:

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de baunilha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de margarina

Coloque em forminhas próprias e asse em forno pré-aquecido a 180º.

Cupcake de Cenoura

Bata no liquidificador:

• 2 cenouras pequenas
• 1/2 xícara de óleo
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Coloque em forminhas próprias e asse em forno pré-aquecido a 180º.

Cupcake de Queijo

Bata no liquidificador:

• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de leite
• 5 ovos
• 1 pacote (100g) de queijo ralado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 colheres de sopa de fermento em pó

Coloque em forminhas próprias e asse em forno pré-aquecido a 180º.

Decoração: Falso Marshmallow

Bata na batedeira:

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de xícara de água
• 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

Bata até dobrar o volume.

Cobertura de Ganache

300g de chocolate ao leite derretido e creme de leite até dar o ponto de colocar no saco de confeitar.

Técnica do Manuseio da Massa Folhada Arosa

Descongele a massa somente para desenrolar a parte a ser utilizada.
Leve imediatamente a massa restante ao freezer, se não for mais utilizá-la, à geladeira.
Trabalhe sempre com a massa fria (temperatura inferior a ambiente).
Utilize recheios frios e densos.
Nunca enrole a massa folhada como rocambole.
Para unir duas superfícies de massa, umedeça com água.
Antes de assar, deve gelar por 15 minutos.
Asse em forno elétrico ou a gás pré-aquecido a 200 graus (nunca em micro-ondas).
Não frite, não cozinhe a massa folhada. Não utilize refratários, utilize formas.

Twist

Ingredientes:

• 1 pacote (300g) de massa folhada Arosa
• Gergelim, parmesão

Modo de Preparo:

Coloque sobre uma lâmina de massa folhada, uma camada de parmesão.
Dobre a massa sobre o recheio, formando um sanduíche.
Pincele com água e polvilhe com gergelim.
Corte fatias de 2cm pelo comprimento da massa.
Faça movimentos circulares, formando os TWIST.
Gele por 10 minutos e asse em forno pré-aquecido.

Tulipas

Ingrediente:

• 1 pacote (300g) de massa folhada laminada de acordo com a sua preferência

Modo de Preparo:

Corte quadrados de 6cm x 6cm. Coloque no centro o recheio e una as quatro pontas.
As tulipas têm que ser assadas dentro de forminhas de empadinhas para não abrirem.
Esse fechamento é ideal para recheios que tendem a derreter, como queijos.

Strudel de Maçã

Ingredientes:

• 1 pacote (300g) de massa folhada Arosa
• 3 maçãs sem cascas e sementes
• 50g de uva passa
• Açúcar e canela em pó a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Coloque na região central da massa a farinha de rosca, a maçã, açúcar e canela.
Pincele as bordas com água e feche o strudel sobrepondo as laterais da massa.
Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Palmier

Ingredientes:

• 1 pacote (300g) de massa folhada Arosa
• Açúcar cristal ou refinado

Modo de Preparo:

Passe o açúcar nas duas faces da massa.
Imagine a metade da massa. Faça duas voltas bem folgadas até chegar na metade visualizada.
Faça o mesmo com a outra metade, sobreponha uma na outra e fatie na largura de 1cm. Leve para assar, não na forma que foi cortado, e sim deitado.

Farofa do Rei

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de óleo de girassol Camil
• Meia xícara (chá) de bacon cortado em pedacinhos
• 1 linguiça calabresa defumada picada (250 g)
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão verde médio picado (160 g)
• 2 xícaras (chá) de Feijão Carioca Camil, cozido, sem o caldo
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal a gosto
• Cerca de 1 xícara e meia (chá) de farinha de mandioca

Acompanhamento:

• Couve refogada
• Banana da terra cortada em fatias, frita

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça o óleo de girassol Camil e frite ligeiramente o bacon. Acrescente a linguiça e refogue até começar a dourar. Junte a cebola e o pimentão. Refogue demoradamente.
Acrescente o Feijão Carioca Camil e o cheiro verde. Cozinhe, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto.
Junte aos poucos farinha de mandioca, mexendo sempre, até obter uma farofa úmida.
Distribua a preparação numa forma redonda de buraco no meio (com cerca de 20 cm de diâmetro). Aperte a superfície com as costas de uma colher para que a preparação adquira o formato da forma.
Desenforme num prato redondo grande. Enfeite as laterais com as tiras de banana e no centro coloque a couve refogada.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Dica:
Junte a farinha de mandioca somente na hora de servir.
Retire a pele da linguiça para que fique mais delicada.
Cozinhe meia xícara (chá) de feijão para obter 2 xícaras (chá) de feijão cozido.

Variação: Substitua a linguiça por carne de porco (pernil desfiado, lombo ou costelinha).

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 45 minutos

Salada Tailandesa

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol Camil
• Meia xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
• Meia xícara (chá) de água

Carne:

• 250g de filé mignon cortado em tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol Camil

Montagem:

• 1 xícara (chá) de Grão de Bico Camil
• 1 xícara e meia (chá) de rúcula fatiada
• 1 alface americana pequena rasgada

Modo de Preparo:

Molho:

Numa panela aqueça o óleo de girassol Camil e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar com cor de caramelo.
Acrescente o molho de soja, o vinagre, o suco de limão, o gengibre, a pimenta dedo de moça e a água.
Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando até o açúcar derreter por completo e o molho ficar ligeiramente encorpado.
Carne:

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Deixe tomar gosto por cerca de 20 minutos.
Numa frigideira antiaderente aqueça o óleo de girassol Camil, acrescente os pedaços de carne e frite-os em fogo alto até ficarem ligeiramente dourados.

Montagem:

Deixe de véspera o Grão de Bico Camil de molho em água.
Escorra o Grão de Bico Camil e cozinhe até os grãos ficarem macios.
Numa tijela, junte o Grão de Bico cozido e escorrido, as tiras de carne, o molho e a rúcula. Misture bem.
Sirva a salada sobre um berço de alface rasgada.

Dica: Envolva a rúcula somente no momento de servir para que ela não murche.

Variação: Substitua a carne por peito de frango cozido cortado em tiras.

Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos + demolhagem
Tempo de Cozimento: 1 hora

Arroz Doce recheado de Baba de Moça

Ingredientes do Arroz Doce:

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de Arroz Camil
• 2 paus de canela
• 3 cravos da Índia
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Recheio (Baba de Moça):

• 1 xícara (chá) de açúcar
• Meia xícara (chá) de água
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 6 gemas
• 1 pacote de coco ralado, hidratado (100g)

Cobertura:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo do Arroz Doce:

Numa panela média, junte a água, a metade do leite, o Arroz Camil, a canela e os cravos. Cozinhe em fogo brando, panela semi tampada, por cerca de 30 minutos ou até que o arroz cozinhe.
Acrescente o leite restante, o açúcar e a pitada de sal.
Continue cozinhando, mexendo de vez em quando por mais 5 minutos ou até o doce ficar cremoso e úmido. Reserve.

Recheio:

Numa panela, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Abaixe o fogo e acrescente o leite de coco. Cozinhe mexendo sempre até o leite de coco dissolver por completo.
Retire do fogo e espere esfriar.
Acrescente as gemas passadas pela peneira e volte ao fogo baixo, mexendo sempre até encorpar. Reserve.

Cobertura:

Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e continue batendo até obter um suspiro firme.

Montagem:

Espalhe metade do arroz doce pelo fundo de um refratário pequeno (com cerca de 16x26cm). Sobre ele distribua a baba de moça e depois o coco hidratado. Cubra com o restante do arroz doce.
Distribua o suspiro por toda a superfície.
Leve ao forno médio/alto (200ºC) por cerca de 15 minutos ou até a superfície dourar.
Sirva quente ou frio.

Dica: Para hidratar o coco: despeje cerca de meia xícara (chá) de água fervente sobre o coco e misture bem até que a água seja completamente absorvida.
Ponto de frio grosso: cozinhe a calda sem mexer. Cerca de 15 minutos depois que a calda entrar em fase de cozimento, retire um pouco da calda com uma colher molhada em água. Mergulhe os dedos em água fria e retire um pouco de calda da colher para formar uma bola que deverá ser dura.

Variação: Substitua o cravo e a canela do arroz doce por uma tira de casca de limão ou laranja.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora

Macarrão de Forno com Atum

Preparo: 35 minutos/Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

• 500 g de macarrão tipo Mini Farfalle Barilla
• 2 xícaras (chá) (500ml) de molho vermelho

Recheio

• 2 latas (240g) de atum em conserva
• 200 g de azeitonas picadas
• 1 copo (200g) de requeijão
• 2 colheres (sopa) (40g) de salsinha picada

Molho Branco

• 3 colheres (sopa) (30g) de azeite de oliva
• 1/2 cebola média picada (55g)
• 3 colheres (sopa) (30g) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal e noz-moscada moída a gosto
• 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Coloque os minis farfalles e 1 colher (sopa) de sal em uma panela com 5 litros de água fervente. Cozinhe por 6 minutos ou até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e misture o molho de tomate. Divida a massa em duas partes iguais e reserve.

Recheio:

Em uma tigela média, misture o atum com o óleo, as azeitonas, o requeijão e a salsinha. Misture bem, acerte o sal e reserve.

Molho:

Aqueça em uma panela o azeite, junte a cebola e refogue até dourar. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente lentamente o restante do leite, mexendo sem parar com o auxílio de um batedor manual. Cozinhe, em fogo baixo, por 8 minutos ou até formar um creme encorpado. Em seguida, junte ao creme a noz-moscada moída, acerte o sal e retire do fogo.

Montagem:

Em uma forma retangular (23cm x 33cm), faça uma camada com a metade da massa. Em seguida, distribua de maneira uniforme todo o recheio. Sobre o recheio faça uma camada com metade do molho branco. Faça mais uma camada de massa e crubra-a com a metade restante do molho branco. Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado.

Leve para assar em forno médio (180ºC) por 15 minutos ou até que o macarrão esteja dourado. Sirva em seguida acompanhado de folhas de rúcula e tomate cereja.

Risoto de calabresa cozida Tosello e tomate seco com muçarela

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz culinária italiana
• 1 cebola picada
• 1 colher de manteiga
• 2 linguiças calabresas cozidas Tosello
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 50 g de tomate seco em lasca
• 100 g de muçarela em cubinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite as linguiças cortadas em rodelas até dourar, retire e reserve. Coloque a cebola e o arroz e frite demoradamente, acrescente o vinho e mexa até evaporar, vá colocando o caldo aos poucos até finalizar, acrescente o creme de leite e mexa até ficar cremoso. Coloque o tomate, a muçarela e a linguiça e sirva. Não reaqueça.

Tábua de Frios

Em uma tábua própria, arrume os frios da borda para dentro em fatias finas, dobre cada uma, decore com frutas da época e sirva com uma cesta de pães bem variados.

Bom apetite!!

Pão de Queijo

Ingredientes:

• 1 kg de polvilho doce
• 1 kg de batata cozida e amassada
• 300 g de queijo meia cura
• 5 ovos
• 1 xícara de óleo
• 200 g de margarina
• 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e a margarina e escalde o polvilho. Acrescente o restante dos ingredientes e leve à geladeira por 20 minutos. Faça as bolinhas e asse. Pode congelar as bolinhas e assar em forno pré-aquecido a 180º.

Pão de Leite

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 40 g de fermento de pão
• 3 xícaras de leite morno
• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Coloque em uma tigela e acrescente o líquido. Coloque na forma de pão e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 200º.

Pão de Mandioquinha

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 30 g de fermento de pão
• 700 g de farinha de trigo
• 80 g de margarina
• 2 ovos
• 1/2 kg de mandioquinha cozida e amassada

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe crescer. Faça bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180º.

Pão de Enrolar (pode ser doce ou salgado)

Ingredientes:

• 1 xícara de leite
• 15 g de fermento de pão
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 xícara de café de óleo
• 1 ovo

• 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, sove e deixe crescer por 30 minutos. Abra a massa, recheie com doce ou salgado, enrole e asse em forno pré-aquecido a 180º.

Esfihas de Confeitaria

Ingredientes da Massa Especial:

• 40 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga macia
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1/3 xícara (chá) de óleo de milho
• 1 ovo médio - ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1/2 kg de farinha de trigo - aproximadamente

Recheio:

• 1/2 kg de carne moída - patinho
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates picados com a pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta síria
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado
• sal a gosto
• temperos a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar até que fique líquido. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa que solte da tigela, porém ainda bem grudenta. Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e rasgue em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande, tempere a gosto e deixe por 30 minutos. Em seguida deixe escorrer em uma peneira grande por 2 horas.

Montagem:

Divida a massa em porções médias e boleie cada porção de massa com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada enfarinhada e com auxílio de um rolo pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no formato de triângulo. Por último, coloque as esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam bem douradas.


   

Coxinha

Ingredientes da Massa:

• ½ litro de leite
• ½ litro de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 100g de margarina
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de farinha de milho
• 3 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado
• ovos para empanar
• Farinha de Rosca
• Óleo para untar e pincelar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, o óleo, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver. Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 1/2cm de espessura. Recheie com uma colher (chá) de carne e feche. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Arrume as coxinhas em uma assadeira untada com óleo, pincele-as com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Esfihas de Confeitaria

Ingredientes da Massa Especial:

• 40 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga macia
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1/3 xícara (chá) de óleo de milho
• 1 ovo médio - ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1/2 kg de farinha de trigo - aproximadamente

Recheio:

• 1/2 kg de carne moída - patinho
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates picados com a pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sobremesa) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta síria
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado
• sal a gosto
• temperos a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar até que fique líquido. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa que solte da tigela, porém ainda bem grudenta. Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e rasgue em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais de farinha de trigo e sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande, tempere a gosto e deixe por 30 minutos. Em seguida deixe escorrer em uma peneira grande por 2 horas.

Montagem:

Divida a massa em porções médias e boleie cada porção de massa com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada enfarinhada e com auxílio de um rolo pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no formato de triângulo. Por último, coloque as esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam bem douradas.

Saltenha

Ingredientes da Massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tabletes de fermento fresco para pão
• 1 lata de cerveja

Recheio de pizza:

• 300 g de apresuntado
• 300 g de muçarela ralada
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de tomate seco
• orégano a gosto

Recheio de banana:

• 300 g de ricota fresca
• 400 g de banana nanica picada
• canela em pó a gosto
• 50 g de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:

Misture tudo muito bem, deixe a massa descansar em formato de bolinha por 40 minutos, coberta com plástico, após o descanso abra a massa com um rolo, deixe-a bem fininha, depois coloque o recheio e leve ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.

Recheio:

Misture tudo muito bem e recheie as saltenhas.

Cannelloni com frango desfiado

Ingredientes:

• 24 unidades de Cannelloni Barilla
• 1 vidro de Molho Napoletana Barilla

Recheio:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva 10g
• 1 cebola pequena picada 75g
• 2 dentes de alho 4g
• 500g de frango cozido e desfiado
• 2 tomates médios picados em cubos 180g
• Salsinha picada e sal a gosto

Molho Bechamel:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada 110g
• 3 xicaras (chá) de leite 720ml
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada moída e sal a gosto

Modo de Preparo:

Recheio:

Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva. Em seguida junte a cebola e o alho e refogue-os até dourarem.
Em seguida, adicione os tomates e o frango desfiado e refogue-os, mexendo de vez em quando até ficarem bem refogados. Adicione por último a salsinha e acerte o sal. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar. Com o auxílio de uma colher pequena, recheie os cannellonis crus com o recheio de frango e disponha-os em uma só camada em uma assadeira já com a metade do molho de tomate espalhado. Reserve.

Molho Bechamel:

Em outro panela: aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até dourar. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente lentamente o restante do leite, mexendo sem parar com o auxílio de um batedor manual.
Cozinhe, em fogo baixo, por 8 minutos ou até formar um creme encorpado. Em seguida, junte ao creme a noz-moscada moída, acerte o sal e retire do fogo.
Cubra os cannellonis com o restante do molho vermelho e despeje todo o molho branco. Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Salada Mediterrânea

Ingredientes:

• 500 g de macarrão tipo Mini Penne Barilla
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. 30 g
• 1/2 cebola média picada. 75 g
• 1 dente de alho amassado. 2 g
• 200 g de azeitonas verdes picadas
• 3 tomates médios sem sementes e picados. 30 ml
• Folhas de manjericão à vontade
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os minis pennes e 1 colher (sopa) de sal em uma panela com 5 litros de água fervente. Cozinhe por 6 minutos ou até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar pelo tempo necessário. Reserve.
Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite a cebola e o alho. Retire e reserve.
Em seguida, em uma tigela grande, junte aos minis pennes cozidos, o refogado de cebola e alho, os tomates, as azeitonas , o queijo branco, o vinagre e as folhas de manjericão. Misture bem. Por último, acerte o sal e acrescente a primenta do reino. Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Salada Alemã

Ingredientes:

• 5 batatas cozidas em cubinhos (750g)
• 4 un. de SALSICHA FRANKFURT TOSELLO aferventadas e picadas
• 1 ½ xícara de chá de maionese
• 100g de queijo prato em cubinhos
• 3 colheres de sopa de picles picado
• 1 xícara de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Sirva fria, sobre folhas de alface.

Rendimento: 6 porções

Tempo: 25 minutos

Grau de dificuldade: Fácil

Receita elaborada por Janete Campos

Macarrão à Portuguesa

Ingredientes:

• 1 pacote (500g) de macarrão "parafuso"
• 1 cebola média picada
• ½ xícara de chá de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 6 un. de LINGUIÇA CALABRESA COZIDA E DEFUMADA TOSELLO
• 2 latas de tomates pelados (400g)
• 1 xícara de chá de água
• 1 xícara de mussarela em cubinhos

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água em abundância seguindo as instruções da embalagem. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a linguiça em rodelas para dourar, os tomates pelados picados em pedaços grandes e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal. Escorra o macarrão e coloque em uma travessa aquecida. Cubra com o molho bem quente e salpique com a mussarela.

Rendimento: Serve 5 a 6 pessoas.

Tempo: 30 minutos

Grau de dificuldade: Médio

Receita elaborada por Janete Campos

Pizza Cone

Ingredientes para a Massa:

• 4 tabletes de fermento biológico (para pão)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (café) de óleo de soja
• 200ml de cerveja clara
• 500g de farinha de trigo (400g para utilizar na massa e 100g para polvilhar se necessário)

Molho de Tomate:

• 1kg de tomate para molho, bem maduro, com pele
• 3 dentes de alho
• 1 maço pequeno de manjericão
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Numa tigela grande, dissolva o fermento biológico no açúcar e no sal. Junte o óleo de soja e a cerveja clara. Acrescente aos poucos a farinha de trigo (400g). Deixe o restante para abrir a massa.
Sove bem a massa e coloque para crescer dentro de uma tigela coberta com um pano por 1 hora ou até dobrar de volume.
Enquanto isto faça os moldes de papel alumínio da seguinte maneira: pegue uma folha de papel alumínio e envolva várias vezes num cone de ferro ou alumínio (que pode ser comprado em lojas de artigos para vela ou culinários dos tamanhos 20cm de altura X 12cm de base ou 15cm de altura X 10cm de base). Use o cone de ferro como base e faça outros cones de papel alumínio, que serão usados como fôrma para a casquinha de pizza. Numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo, abra a massa numa espessura bem fina, polvilhando com a farinha restante (100g). Com um aro redondo (23,5cm de diâmetro), corte discos da massa e reserve. Coloque o cone de ferro novamente dentro do cone de papel alumínio e por fora coloque um disco da massa. Una as laterais e com um rolinho, alise-a bem (principalmente na junção) para que fique bem vedada. Vire as casquinhas de pizza (com o cone de papel alumínio) de ponta cabeça sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos para assar. Retire os cones de papel alumínio e asse as casquinhas por mais 10 minutos. Retire as casquinhas assadas do forno, passe molho de tomate por dentro e coloque o recheio de sua preferência.

Dica: sempre intercale cada tipo de ingrediente com um pouco de molho de tomate. Faça pequenos furos redondos numa assadeira, que servirão de apoio para as casquinhas de pizza. Encaixe as casquinhas assadas na assadeira furada e leve ao forno em temperatura baixa (170ºC) novamente por 20 minutos. Sirva a seguir.

Molho de Tomate

Num liquidificador bata o tomate com o alho, o manjericão, o azeite e o sal a gosto até obter uma mistura homogênea. Leve para o fogo médio até apurar, por +/- 20 minutos.

Pizza no Palito

Ingredientes para a Massa:

• 50g de fermento biológico
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 500g de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio:

• 200g de mussarela fatiada
• 200g de presunto fatiado
• 2 tomates cortados em rodelas bem temperados com sal e orégano
• 1 ovo batido
• Orégano para polvilhar
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Massa

Misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água morna e misture.
Coloque a farinha de trigo. Misture até que desgrude das mãos e sove bem a massa.
Faça bolinhas e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada por 20 min ou até dobrar de volume.

Recheio

Abra cada bolinha com o rolo. Recheie com 1 fatia de mussarela, 1 de presunto, 1 rodela de tomate temperada e enrole como se fosse um rocambole.
Espete num palito de churrasco. Espalhe numa forma, pincele com o ovo e polvilhe com o orégano e queijo. Leve ao forno pré-aquecido por 20 min ou até dourar.
Retire e sirva.

Pizza Enrolada

Ingredientes para a Massa:

• 15g de fermento biológico fresco
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 ovos
• ¾ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas (para pincelar)

Recheio:

• 300g de presunto fatiado
• 300g de mussarela fatiada
• 2 tomates fatiados
• Orégano

Modo de Preparo

Num refratário, dissolver o fermento no leite morno com açúcar. Acrescentar o óleo, os ovos e o sal.
Adicionar a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme, até soltar das mãos. Se necessário, acrescentar um pouco mais de farinha. Faça uma bola grande, cubra com um pano e espere crescer.
Dividir a massa em pequenas porções. Abrir com a ajuda de um rolo.
Usar um cortador do tamanho que desejar para cortar a massa. Rechear com presunto, mussarela, tomate e orégano.
Enrolar e deixar crescer.
Pincelar com a gema. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar

Quentão Sofisticado

Ingredientes:

• 200 ml de Leite de Coco SOCOCO
• 1 litro de Leite Integral
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de aguardente
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 6 fatias de gengibre
• 2 unidades de canela em pau
• Canela em pó

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe caramelar. Acrescente o leite, o Leite de Coco, o leite condensado, o gengibre e a canela, leve ao fogo médio até abrir fervura, abaixe o fogo e deixe abrir fervura. Desligue o fogo, coe e adicione a aguardente aos poucos. Mantenha aquecido. Coloque em canecas, polvilhe com canela em pó e sirva bem quente.

Pastel Português

Ingredientes:

• Massa para Pastel

Recheio

• 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta Biquinho De

Para Fritar: Óleo de soja

Modo de Preparo

Recheio

Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o bacalhau desfiado e misture bem. Adicione o leite e deixe ferver. Coloque o creme de leite e misture até reduzir e ficar cremoso. Acrescente o sal, a pimenta e a salsinha. Corte a massa, coloque o recheio, feche a massa utilizando um garfo ou cortador de massa para apertar as bordas. Frite no óleo quente e escorra em papel absorvente.

Palitos de Parmesão

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1 gema ligeiramente batida
• 1 xícara (chá) de Queijo Parmesão De
• Sal grosso triturado
• Orégano

Modo de Preparo

Descongele a massa folhada. Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo coloque um pedaço da massa folhada, formando um retângulo. Besunte com a gema e polvilhe com o queijo parmesão, espalhe o sal e o orégano. Delicadamente passe o rolo de massas por cima dos temperos. Com uma faca, corte-a em tiras de 1cm de largura. Depois, corte cada tira em três partes, formando os palitos, e disponha-os em uma assadeira sem untar. Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por dez minutos ou até dourarem ligeiramente.

Dica: substitua os temperos, por queijo provolone, gergelim, linhaça, semente de papoula, etc...

Iscas de frango com geleia de tomate

Ingredientes:

• 500g de Peito de Frango
• 1 xícara (chá) de shoyu
• 2 dentes de alho picados

Para empanar

• Farinha de trigo
• 1 ovo batido
• Farinha de pão Panko

Modo de Preparo

Corte os peitos de frango em tiras de 2cm de largura. Em uma tigela coloque as iscas de frango, o alho e cubra com o shoyu. Cubra com papel filme e deixe marinando em refrigeração durante uma noite. Escorra o tempero, passe pela farinha de trigo, depois no ovo e na farinha Panko. Frite em óleo quente. Sirva com geleia de tomate.

Farinha Panko: encontrada em loja de produtos orientais.

Geleia de tomate

Ingredientes:

• 500g de tomate maduro
• 250g de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• Geleia de Pimenta De a gosto

Modo de Preparo

Lave os tomates, pique-os, bata no liquidificador e passe pela peneira. Em uma panela coloque o purê de tomate, o açúcar, o suco de limão e deixe ferver em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar, até atingir a consistência de geleia.

Conserve em refrigeração.

Sirva com petiscos, torradas, pães ou biscoitos.

Bolinha De queijo

Ingredientes:

• 500g de queijo prato triturado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• Pimenta a gosto
• Orégano
• Sal

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque o queijo prato, a farinha de trigo, os ovos batidos, a pimenta, o orégano e acerte o sal. Faça pequenas bolinhas e frite em óleo quente, até ficarem douradas.

Pavê Delícia de Pêssego

Ingredientes:

•1 Caixa de Biscoito Champanhe
•1 Lata de Pêssegos Oderich
•1 vidro de Cerejas Oderich

Ingredientes da Calda

•250 ml da Calda de Pêssego

Creme de Brigadeiro

•1 lata de leite condensado
•1 lata de creme de leite
•1 colher (sopa) de manteiga
•1 colher (sopa) de farinha de trigo
•1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a essência, misture bem.

Creme de Chantilly

•½ litro de Creme de Leite Hu la la

Modo de Preparo

Bata o Chantilly conforme as instruções da embalagem. Conserve em geladeira.

Montagem

Em um refratário, intervale em camadas de chantilly, biscoitos umedecidos, creme de brigadeiro, pêssegos picados, repita as camadas e finalize com chantilly. Decore com fatias finas de pêssegos e cerejas em calda.

Talharim Napolitano

Ingredientes:

500 g de Talharim nº 2 De

Ingredientes do Molho:

•1 Saquinho de Queijo Parmesão Massas De
•4 colheres (sopa) de Azeite
•Azeitonas pretas em rodelas
•1 colher (chá) de orégano
•1 dente de alho picado
•1 cebola picada
•8 tomates (tipo italiano) picados sem pele e sem semente
•¼ xícara (chá) de vinho branco seco
•¼ xícara (chá) de manjericão fresco
•Sal e pimenta á gosto

Modo de Preparo do Talharim De

Em uma panela grande coloque água e leve para ferver, quando abrir fervura acrescente aos poucos 1 colher (sopa) de sal grosso e o Talharim De para cozinhar "al dente" escorra. Coloque em um refratário, espalhe o molho, e polvilhe o parmesão. Sirva imediatamente.

Modo de Preparo do Molho

Em uma panela coloque o Azeite, o alho, a cebola e deixe dourar. Junte os tomates e deixe refogar até encorpar o molho. Acrescente o vinho, as azeitonas e os temperos. Desligue o fogo. Misture delicadamente as folhas de manjericão.

Sopa de feijão com gravatinha

Ingredientes:

•1 ½ xícara (chá) de GRAVATINHA De
•Queijo Parmesão De ralado
•1 xícara (chá) de feijão carioca
•5 xícaras (chá) de água
•½ xícara (chá) de salsinha
•50grs de bacon picado
•150grs de linguiça calabresa defumada picada
•1 dente de alho picado
•½ cebola média picada
•1 tablete de caldo de legumes
•Sal, Pimenta e Orégano a gosto

Modo de preparo:

Coloque o feijão de molho por 3 horas. Em uma panela de pressão, refogue o bacon, a linguiça com o alho e a cebola, acrescente o feijão, o caldo de legumes, a pimenta, o orégano, a água e deixe cozinhar até ficar bem macio. Deixe amornar, bata no liquidificador, passe pela peneira, volte para a panela, acerte os temperos e deixe abrir fervura. Acrescente a Gravatinha De e deixe cozinhar até ficar macia. Sirva a seguir polvilhada com Queijo Parmesão De.

Caldinho de feijão:

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de AZEITE CASTELO EXTRA VIRGEM
• 1 colher (sopa) rasa de TEMPERO COMPLETO CASTELO sem pimenta
• 3 xícaras (chá) de feijão cozido e escorrido
• 6 xícaras (chá) de caldo do feijão cozido
• 2 envelopes de TEMPERO EM PÓ PARA FEIJÃO CASTELO
• 200 g de bacon picadinho e frito
• Meia xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo:

Aqueça o Azeite, refogue rapidamente o TEMPERO COMPLETO CASTELO sem pimenta, deixe esfriar um pouco. Em seguida bata no liquidificador os temperos, o feijão e duas xícaras do caldo. Reserve. Leve ao fogo o caldo e quando ferver, junte o feijão batido com os temperos, adicione o TEMPERO PARA FEIJÃO e deixe ferver novamente até engrossar um pouco; Coloque em tigelas individuais, salpique bacon e cheiro verde a gosto. Sirva bem quente

Variação: Se desejar substitua o bacon pela mesma quantidade de calabresa moída refogada.
Dica: Após fritar o bacon, escorra o excesso de gordura e coloque em papel toalha para que fique bem sequinho e crocante.

Pastel Delícia:

Rendimento: 15 pastéis
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes:

• 200g de ricota
• 200g de farinha de trigo
• 200g de margarina gelada
• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 2 colheres (sopa) AZEITE DE OLIVA CASTELO
• 1 cebola picada bem miúda
• 1 colher (sopa) de MOLHO DE ALHO CASTELO
• 1 vidro de PALMITO CASTELO picado
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 copo de requeijão
• meia xícara (chá) de azeitonas picadas.

Modo de preparo

Massa
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture com a mão sem sovar a massa. Quando a massa ficar lisa e macia leve para gelar por 20 minutos.

Recheio:
Em uma panela média, aqueça o AZEITE, doure a cebola, adicione o MOLHO DE ALHO e o PALMITO, deixe refogar por alguns minutos; Em seguida junte a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa até engrossar, acrescente o requeijão e as azeitonas. Deixe o recheio esfriar para rechear os pasteis.

Preparando os pastéis:
Abra a massa com o rolo. Corte a massa com um cortador redondo ou um copo. Recheie os pastéis com o recheio frio e aperte as pontas. Pincele e leve para assar em forno a 180ºC.

Variação: se desejar substitua o palmito por carne moída, e acrescente então uma colher (chá) de sal.

Frango cremoso:

Rendimento : 4 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de filés de frango cortado em tiras
• 3 colheres (sopa) de MOLHO DE ALHO
• 3 colheres (sopa) AZEITE DE OLIVA CASTELO
• 1 cebola picada
• 1 envelope de TEMPERO EM PÓ PARA CARNES, LEGUMES E ARROZ.
• 1 colher (sopa) de MOLHO DE PIMENTA CASTELO
• meia xícara (chá) de água
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Tempere o frango com MOLHO DE ALHO, deixe por cerca de 20 minutos; Em uma panela aqueça o AZEITE, refogue o frango até que os pedacinhos estejam bem dourados. Acrescente a cebola, os envelopes do TEMPERO EM PÓ, o MOLHO DE PIMENTA CASTELO e a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo brando, experimente e se necessário coloque um pouco de sal; Adicione o leite de coco e deixe ferver, em seguida salpique a salsinha, retire do fogo e sirva com arroz branco.

Variações: Se desejar, substitua a salsinha por igual quantidade de coentro, pode-se ainda substituir o leite de coco por creme de leite fresco.

Dica: Se preferir utilizar outra parte do frango, como coxa ou sobrecoxa, acrescente mais meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.

Bolinhos da vovó:

Rendimento : 40 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres de (sopa) de óleo
• 4 colheres de (sopa) de VINAGRE DE LIMÃO CASTELO.
• Farinha de trigo até dar ponto de massa de pão
• 1 colher de (sopa) de fermento em pó
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar, acrescente o óleo e o VINAGRE DE LIMÃO; Acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento até dar o ponto de enrolar; Faça rolinhos e corte como nhoques; Aqueça o óleo e frite os bolinhos. Retire, escorra em papel absorvente e salpique com açúcar e canela.

Variação: Se desejar utilize açúcar mascavo na massa.

Fondue de chocolate:

Ingredientes:

• 300grs de chocolate ao leite ou meio amargo
• 01 lata de creme de leite
• 05 colheres de sopa de conhaque

Modo de preparo:

Coloque o chocolate na panela própria para fondue, misture o creme de leite e leve ao fogo baixo para derreter, após transferir para a base do fondue, coloque o conhaque, deixe em fogo baixo e sirva com frutas variadas como: morango, maçã, melão ou pedaços de bolo inglês.

Fondue de queijo:

Ingredientes:

• 200 grs. de queijo gruyere
• 300 grs. de queijo estepe
• 01 dente de alho
• 01 pitada de noz-moscada
• 01 colher de amido de milho
• 01 cálice de conhaque
• 3/4 de copo de vinho branco seco (180ml)

Modo de preparo

Colocar os ingredientes em panela própria para fondue, misturá-los, deixar em fogo baixo e servir com pão italiano, batata cozida ou salsicha em pedaço.